Hogyan lehet a tápanyagokat a lehető legnagyobb mértékben megtartani a kiszáradt zöldségek feldolgozása során?

Dehidratáló zöldségek egy olyan folyamat, amely meghosszabbítja a zöldségek eltarthatóságát azáltal, hogy eltávolítja a víz nagy részét. Ez a feldolgozási módszer nemcsak megkönnyíti a zöldségek tárolását és szállítását, hanem tápanyagok forrását is biztosítja a fogyasztók számára, ha a friss zöldségek nem állnak rendelkezésre. A dehidrációs folyamat azonban bizonyos hatással lehet a zöldségek tápanyagokra. Ezért a feldolgozás során a legnagyobb mértékben megőrizni ezeket a tápanyagokat az ipar fókuszpontjává vált.

A nyersanyagválasztás döntő jelentőségű. A kiváló minőségű alapanyagok képezik a dehidrált zöldségek táplálkozási értékének biztosítását. A nyersanyagok kiválasztásakor mérsékelt érettséggel rendelkező zöldségeket, kártevők és betegségek, és rothadás nélkül kell választania. A leveles zöldségek esetében a betakarítástól a feldolgozásig a lehető legrövidebbnek kell lennie, hogy a tápanyagok minimális veszteségét biztosítsák.

A feldolgozási módszer megválasztása szintén jelentős hatással van a tápanyagok visszatartására. Jelenleg a dehidrált zöldségek feldolgozási módszerei elsősorban a forró levegő szárítását, a vákuum fagyasztva szárítást stb. A vákuum fagyasztva szárítása jobban megőrzi a zöldségek eredeti ízét és táplálkozási értékét, mivel alacsony hőmérsékleten működik, és elkerüli a tápanyagok magas hőmérsékleten történő pusztulását. Ezért, ha a feltételek lehetővé teszik, a vákuum fagyasztva szárító technológiája jobban megőrizheti a dehidrált zöldségek tápanyagait.

Vannak olyan konkrét intézkedések is, amelyek tovább csökkenthetik a tápanyagok elvesztését a feldolgozás során. Például az előfeldolgozási lépések, például a vágás és a blanying során a zöldségek alakját és integritását a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni, hogy csökkentsék a sejtszerkezetek károsodását, és ezáltal csökkentsék a tápanyagok elvesztését. Ugyanakkor a blany -eljárás során a megfelelő vízhőmérséklet és idő szintén kulcsa a tápanyagok megőrzéséhez. A túl magas vízhőmérséklet és a túl hosszú blankálási idő nagy tápanyagok veszteségéhez vezet.

A dehidrált zöldségekhez a tárolás és a szállítás során történő táplálkozási tartalmuk védelme érdekében is figyelmet kell tartaniuk. Mivel a dehidrált zöldségek alacsonyabb víztartalmúak, hajlamosabbak olyan tényezőkre, mint az oxigén, a fény és a hőmérséklet. Ezért a tápanyagok elvesztésének csökkentésére lezárt, fényálló és alacsony hőmérsékleti tárolási és szállítási módszereket kell alkalmazni.

A tudományos és technológiai innováció szintén fontos módja a dehidrált zöldségek táplálkozási értékének javításához. Az új feldolgozási technológiák és berendezések fejlesztésével a dehidrált zöldségek termelési hatékonysága és termékminősége tovább javítható, míg a termelési költségek és az árak csökkennek, így több fogyasztó élvezheti a dehidrált zöldségek által hozott finom ízét és táplálkozását.