Hogyan dolgoznak fel a dehidrált zöldségek a tápanyagok megtartása közben?

Ahogy a globális egészségügyi élelmiszerpiac 5,8% -os éves növekedési ütemben (FAO 2023 adatok) bővül, kiszáradt zöldségek könnyű és egyszerű tárolási tulajdonságaik miatt az iparág fókuszába kerültek.
1. táplálékvédelmi mechanizmus az előkezelés előtti szakaszban

Pontos enzim inaktiválás: A 95-100 ℃ gőzblank technológiával az idő (30-120 másodperc) pontos szabályozásával nemcsak a polifenol-oxidázt inaktiválja, amely tápanyagvesztést okoz, hanem a C-vitamin-retenciós sebességet is 87% -ra növeli (a hagyományos módszerek csak 65%)
Enyhén savas színvédelmi technológia: A ph5.5 citromsav -oldat felhasználásával hatékonyan fenntartja a klorofill stabilitását, és 40% -kal növeli a dehidrált zöldségek színtartási sebességét

2. A mag dehidrációs folyamatainak összehasonlítása

Fagyasztva szárítás (FD technológia)

• A víz szublimálása vákuumkörnyezetben -40 ℃

• Fehérje-visszatartási arány ≥95%, B-vitamin retenciós arány 85-92%

A termék rehidrációja eléri a friss állapot 92% -át

Forró levegő szárító optimalizáló rendszer

• Többlépéses hőmérséklet-szabályozó rendszer (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ gradiens hűtés)

• A karotinoid megőrzési aránya 78% -ra nőtt

• Az energiafogyasztás 30% -kal csökkent a hagyományos folyamatokhoz képest

Vákuum alacsony hőmérsékletű dehidráció (VFD technológia)

A dehidráció 45-55 ℃ munkahőmérsékleten fejeződik be
• A flavonoid visszatartási arány meghaladja a 85% -ot
• Különösen alkalmas hőérzékeny zöldségek, például fokhagyma és zöld paprika számára

Iii. Utófeldolgozási technológiai innováció
• Nitrogénnel töltött csomagolórendszer: oxigén maradék tartalom <0,5%, késleltetve a zsírban oldódó vitaminok oxidációját
• Nanofilm csomagolóanyag: Az oxigén permeabilitását 3CC/m² -en szabályozzák, és a folsav éves vesztesége <8%
• Mikrohullámú sterilizálás: A mikrobiális inaktiválást 70 ℃-nél érik el, elkerülve a hagyományos magas hőmérsékletű sterilizáció által okozott táplálkozási károsodást

Az élelmiszer -kémia legfrissebb kutatása szerint a kompozit dehidrációs eljárást alkalmazó spenótminták továbbra is a vas 82% -át, a K -vitamin 79% -át pedig friss állapotban tartják, és az étrendi rosttartalom nem változik szignifikánsan. A konzerv zöldségek 53% -ának átlagos táplálkozási veszteségével összehasonlítva a modern dehidrációs technológia nyilvánvaló előnyöket mutat.

Jelenleg a NASA és az Európai Űrügynökség magában foglalta a fagyasztva szárított zöldségeket az űr élelmiszer-standard rendszerbe, és a Kínai Mezőgazdasági Egyetem által kifejlesztett közös dehidrációs technológia áttörést ért el a zöldségellátásban a Qinghai-Tibet-fennsík tudományos expedíciói során. Új technológiák, például ultrahangos szárítás és szuperkritikus folyadékkivonás alkalmazásával a dehidrált zöldségek a sürgősségi ételektől a napi táplálkozási kiegészítőkké alakulnak, és a növényi alapú élelmiszerek megőrzésének új korszakába kerülnek.