A dehidrált zöldségek elveszítik -e a rosttartalmat a szárítási folyamat során?

Az étrendi rost fontos tápanyag a bél egészségének fenntartása, a vércukorszint szabályozása és a koleszterin csökkentése érdekében, és a zöldségek az egyik fő forrása. A széles körben elterjedt használatával kiszáradt zöldségek A kényelmi élelmiszerek, a kültéri kellékek és a hosszú távú tárolási igények során többször felvetették a kulcskérdést: a kiszáradási folyamat elpusztítja-e a zöldségekben az étrendi rostot?
A dehidrációs folyamat hatása az étrendi rostra
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) és számos élelmiszertudományi tanulmány szerint a zöldségek elsősorban a vizet veszítik, és néhány hőérzékeny vitamin (például C -vitamin) a dehidrációs folyamat során, míg az étrendi rost - különösen az oldhatatlan rost - magas szerkezeti stabilitással rendelkezik, és a szárítás során aligha csökkenti jelentősen jelentősen.
Rost kémiai stabilitása
Az étrendi rost olyan komponensekből áll, mint például a cellulóz, a hemicellulóz és a pektin, amelyek rezisztensek a magas hőmérsékletre és a vízben oldhatatlanok. Általános dehidrációs módszerekkel (forró levegő szárítás, fagyasztva szárítás vagy napszárítás) a hőmérséklet általában nem elegendő annak molekuláris szerkezetének megsemmisítéséhez. Például egy tanulmány, amelyet a Journal of Food Science közzétett, összehasonlította a friss spenót és a dehidratált spenót száltartalmát, és megállapította, hogy a kettő közötti teljes rost különbsége kevesebb, mint 5%.
Víz eltávolítása ≠ tápanyagvesztés
A kiszáradás csak a zöldség mennyiségét koncentrálja a víz elpárologtatásával, de a szilárd tápanyagok, például a rostok megmaradnak. Például, a 100 g friss sárgarépa 2,8 g étrendi rostot tartalmaz, míg a kiszáradt sárgarépa azonos súlyának rosttartalma akár 7 g is lehet (a vízcsökkentés miatt a tápanyag -sűrűség növekszik).
Kivételek, amelyekre a fogyasztóknak figyelniük kell
Noha a szálvesztés minimális, a következő helyzetek befolyásolhatják a végső táplálkozási értéket:
Előkezelési módszer: Egyes gyártók kiszáradás előtt blanszolnak vagy hozzáadnak sót, ami kis mennyiségű oldható rostot (például pektint) okozhat.
Fizikai forma változásai: A kiszáradás után a zöldségek mennyisége csökken, ami az embereket tévesen azt gondolhatja, hogy a bevitel nem elegendő, és valójában a száraz tömeg szerinti átalakításra van szükség.
Szakmai tanács: Hogyan lehet maximalizálni a szálbevitelt
Válasszon adalékanyagok nélkül fagyasztva szárított vagy alacsony hőmérsékletű szárított termékeket a teljesebb tápanyagok megtartása érdekében.
Egyél elegendő vízzel, hogy a rost szerepet játsszon a bél kenésében.
Lásd a táplálkozási címkét, és hasonlítsa össze a " / 100 g száraz tömeg" adatait a friss zöldségekkel.
Következtetés: A kiszáradt zöldségek továbbra is magas színvonalú étrend-rostforrás, és megfelelnek a modern emberek igényeinek a kényelmes táplálkozási kiegészítéshez. Mindaddig, amíg azokat megfelelően kiválasztják és feldolgozzák, egészségügyi előnyeik szinte egyenértékűek a friss zöldségekkel.